晨光初綻的廣州黃埔區(qū)一條老街，青海撒拉族漢子韓木海買的“青海拉面石榴籽工作室”已飄出面香。玻璃柜里“全國勞動模范”“全國五一勞動獎?wù)?rdquo;“中國好人”的獎牌熠熠生輝，這位曾在青海鄉(xiāng)間勞作的農(nóng)人，如今通過自己經(jīng)營的青海拉面公益門店，讓廣州食客品嘗到了海拔3000米的高原匠心。

　　這碗售價16元的牛肉面背后，是青海拉面44年打造的“舌尖經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈”：3萬家門店、20.3萬從業(yè)人員、年營收200億元，構(gòu)成具有青海民族特色餐飲最具活力的產(chǎn)業(yè)樣本。

　　如今，經(jīng)過四十余載風雨兼程，青海拉面不僅在國內(nèi)各大城市的大街小巷扎下根來，還勇敢地跨出國門，在國際市場上留下了屬于自己的獨特印記，而在其中，越來越多的拉面人更是用自己的行動，詮釋著青海拉面背后的溫暖與力量。

韓木海買在廣州開設(shè)的“青海拉面石榴籽工作室”。

　　星火燎原，產(chǎn)業(yè)版圖不斷拓展

　　回溯到20世紀80年代初，青海人民懷揣著對美好生活的向往，憑借著“親幫親、鄰幫鄰”的樸素情誼，踏上了充滿挑戰(zhàn)與希望的拉面創(chuàng)業(yè)征程。一碗碗熱氣騰騰、香氣四溢的拉面，帶著青海人民脫貧致富的夢想，飄向全國各地。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：截至2024年11月底，青海戶籍的拉面人已在全國337個城市開設(shè)了超過3萬家店鋪，這些店鋪如璀璨星辰般，密集分布在長三角、珠三角、環(huán)渤海等經(jīng)濟繁榮區(qū)域，甚至在遙遠的海外也有72家青海拉面店，它們扎根于馬來西亞、阿爾及利亞、柬埔寨、泰國等35個國家和地區(qū)，將地道的中國青海味道傳遞到世界，讓食客品嘗到來自青海的獨特風味。

　　青海食尚馬忠餐飲管理有限公司總經(jīng)理韓文華便是海外拓荒者中的一員，他在馬來西亞開啟了自己的青海拉面事業(yè)。

　　出來容易留下難！對于初到馬來西亞的韓文華而言，在異國他鄉(xiāng)能站穩(wěn)腳跟并做出正宗又受當?shù)厝讼矏鄣那嗪＠媸亲畲蟮奶魬?zhàn)。“盤下店面，架起鍋灶，每天邀請在馬來西亞的朋友們免費品嘗青海拉面并收集改進意見。”回想起自己開在國外的第一家拉面店，韓文華吐露艱辛：“起初因語言不通，交流成了最大的障礙。好在當大家品嘗到我們做的青海風味拉面后非常喜歡。”韓文華的拉面店開業(yè)后，每天吃面的食客都排著長隊。

　　正所謂美食無國界，他將拉面店的廚房采用開放式設(shè)計，國外友人對拉面技藝充滿好奇，面出鍋時都會圍觀拍照打卡，這讓當?shù)氐氖晨驼J識了青海拉面，久而久之成了?？汀６鵀檠兄瞥龈袭?shù)厝丝谖兜臏祝n文華也不斷調(diào)整香料配方，產(chǎn)品的更新迭代讓店鋪口碑直線上升。今年，韓文華打算再開一家店，并計劃將青海特色農(nóng)產(chǎn)品引入店內(nèi)，期望讓更多外國友人吃拉面、品青海特色農(nóng)產(chǎn)，進而吸引他們到青海旅游。

　　青海拉面產(chǎn)業(yè)的繁榮，不僅體現(xiàn)在店鋪數(shù)量的激增上，更體現(xiàn)在龐大而穩(wěn)定的從業(yè)群體中。20.3萬拉面人，他們主要來自青海省的海東市、海南藏族自治州、海北藏族自治州等地，憑借著勤勞的雙手和堅韌不拔的毅力，在異鄉(xiāng)的土地上努力打拼，用汗水和智慧澆灌著青海拉面這棵大樹，使其茁壯成長。記者從青海省拉面行業(yè)協(xié)會了解到：2024年，青海拉面產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營性收入200億元，從業(yè)人員工資性收入80多億元，各項數(shù)據(jù)與2023年相比均實現(xiàn)顯著增長，成為拉動地方經(jīng)濟發(fā)展的強勁動力，為青海經(jīng)濟注入了源源不斷的活力。

開在馬來西亞的青海拉面店以及愛好青海拉面的食客。

　　破繭成蝶，品牌培育成果斐然

　　隨著市場上各類拉面店的出現(xiàn)，青海拉面產(chǎn)業(yè)也積極求新求變，不斷探索創(chuàng)新發(fā)展路徑，其中品牌培育成為推動產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵突破口。據(jù)青海省拉面行業(yè)協(xié)會會長馬麗萍介紹，從多個維度來看，青海拉面正經(jīng)歷著深刻的變革與發(fā)展。

　　曾經(jīng)，青海拉面店大多以夫妻店的形式存在，規(guī)模小，品牌意識淡薄，在市場競爭中處于劣勢。但如今，這一局面正發(fā)生著變化。從2019年到2024年，青海拉面品牌店與夫妻店的占比發(fā)生了顯著變化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年二者占比為7:93，五年后的今天則變?yōu)?9:81，品牌店占比大幅提升，逐漸成為市場的主力軍。截至2024年11月底，青海拉面已成功注冊品牌達11049個，涵蓋多個規(guī)模層級的連鎖品牌。“如本穆青海牛肉拉面等已發(fā)展成為擁有50家以上連鎖店的知名品牌，青譜牦牛拉面、青海拉面村等20-50家連鎖店的品牌嶄露頭角，還有眾多小型拉面連鎖店也在迅速崛起。這些品牌拉面店紛紛入駐北京西單，上海大融城，廣州、深圳等城市大型消費商圈，成功躋身主流消費市場，受到廣大消費者的喜愛和追捧。”馬麗萍介紹。

　　“任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都要走標準化、品牌化和工廠化的路子。”20年前，在上海開拉面館的馬學明經(jīng)過市場嚴苛的洗禮，毅然回青海做起拉面產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品加工廠。創(chuàng)業(yè)初期困難重重，馬學明邊學邊做，邊研發(fā)邊生產(chǎn)。第一次研發(fā)的牦牛拉面原湯產(chǎn)品一年僅賣出去13件，但他沒有放棄，一方面致力于開發(fā)味道更鮮美的牦牛原湯產(chǎn)品，一方面開辦牦牛原湯拉面品牌旗艦店，同時再次開拓全國市場，數(shù)年后，“青譜牦牛拉面”開遍了省內(nèi)外。

　　“青譜”，即“青海食譜”之意。作為“青譜牦牛拉面”品牌創(chuàng)立者，馬學明希望借此將青海的美食和文化推廣出去。“以往青海人在外地開的拉面館多以‘牛肉面’為招牌，改成‘拉面’，增添了青海拉面的自信；又因為青海是全國五大牧區(qū)之一、牦牛養(yǎng)殖大省，青海牦牛肉品質(zhì)優(yōu)良，把牦牛與拉面結(jié)合，讓全國消費者品嘗到高原牦牛味，這更具青海特色。”說起品牌立意，馬學明解釋道。如今，他的牦牛原湯拉面加盟店在全國已有160家，拉面產(chǎn)業(yè)供應鏈工廠為5000多家拉面店供應湯料和各類食材，產(chǎn)品還成為國內(nèi)知名方便面品牌“白象”等的供應商。馬學明也從一個小面匠成長為企業(yè)家，對未來發(fā)展充滿信心。

　　和馬學明一樣，出生于海東市化隆回族自治縣德恒隆鄉(xiāng)的馬木海子十幾歲就南下廈門去學習拉面技術(shù)，曾在湖南常德、陜西西安開了多年的“夫妻店”，后來自費到深圳、北京很多地方學習現(xiàn)代企業(yè)管理制度，五年前在河南鄭州打出了“本穆青海牛肉拉面”的新品牌，從全新的門店設(shè)計到中央廚房，還有品牌連鎖加盟的管理體系，標準化的品控流程與地域文化標識的深度融合，42家遍布全國的品牌連鎖店不僅讓本穆青海牛肉拉面的鮮香飄進城市商圈，更帶動百余名化隆同鄉(xiāng)從傳統(tǒng)“夫妻店”向現(xiàn)代化餐飲創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)型，在傳承中重塑了高原面食的商業(yè)生命力。

　　值得一提的是，這些品牌的創(chuàng)始人大多是充滿活力和創(chuàng)造力的“80后”“90后”。他們思維活躍，敢于創(chuàng)新，面對瞬息萬變的市場環(huán)境，主動求變，將現(xiàn)代經(jīng)營理念和先進管理模式引入拉面產(chǎn)業(yè)，是推動青海拉面從傳統(tǒng)經(jīng)營到品牌化發(fā)展轉(zhuǎn)變的主力軍。

開在馬來西亞的青海拉面店以及愛好青海拉面的食客。（圖片由受訪企業(yè)提供）

　　砥礪前行，突破瓶頸未來可期

　　盡管青海拉面產(chǎn)業(yè)在這些年的發(fā)展中取得了一定的成績，但在發(fā)展過程中，也面臨著諸多嚴峻挑戰(zhàn)。

　　在馬麗萍看來，市場競爭能力弱是當前面臨的一大難題。拉面務(wù)工人員大多仍沿襲傳統(tǒng)的單店經(jīng)營模式，呈現(xiàn)出“小、散、弱”的狀態(tài)。面對復雜多變的市場投資風險和充滿不確定性的發(fā)展前景，他們往往缺乏準確的判斷能力和應對策略，低層次、小規(guī)模的發(fā)展模式難以適應快速變化的市場需求。同時，小而散的拉面“夫妻店”缺乏有效的組織引導、品牌化示范引領(lǐng)、資金支持以及人才支撐，尤其是經(jīng)營管理人才和營銷推廣人才的短缺，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，使得青海拉面產(chǎn)業(yè)在市場競爭中面臨較大壓力。

　　品牌建設(shè)滯后也是不容忽視的問題。多數(shù)拉面務(wù)工人員對品牌建設(shè)的重要性認識不足，品牌保護意識淡薄，品牌推廣能力有限。當前，青海拉面產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條尚未健全，圍繞拉面產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)加工、倉儲物流、金融服務(wù)等中大型企業(yè)較少，一二三產(chǎn)融合發(fā)展不足，對高原特色農(nóng)畜產(chǎn)品等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的帶動效應不明顯，這也在一定程度上限制了拉面經(jīng)濟的進一步提升，難以形成強大的產(chǎn)業(yè)集群效應。

　　為了突破這些瓶頸，政府與企業(yè)攜手共進，青海拉面產(chǎn)業(yè)也正積極探索一系列切實可行的發(fā)展舉措，解決拉面產(chǎn)業(yè)存在的困難和問題。

　　拉面店創(chuàng)新謀變，行業(yè)協(xié)會助力其行穩(wěn)致遠。為了促進規(guī)范化發(fā)展，青海拉面打造200家“三店合一”青海拉面樣本店，在保留自有品牌的基礎(chǔ)上，按照“雙品牌”戰(zhàn)略實現(xiàn)了統(tǒng)一側(cè)位招牌、統(tǒng)一宣傳語和宣傳片、統(tǒng)一特產(chǎn)展示柜、統(tǒng)一店內(nèi)青海元素植入，使青海拉面在形象和品質(zhì)上更加統(tǒng)一規(guī)范。同時，以市場樣本為標準，青海省拉面行業(yè)協(xié)會聯(lián)合青海高等職業(yè)技術(shù)學院發(fā)布了青海拉面的四個行業(yè)標準，為整個產(chǎn)業(yè)的標準化發(fā)展做好了引領(lǐng)工作，讓青海拉面在品質(zhì)把控和市場規(guī)范上有了更明確的方向。

　　“面對未來，我們通過政策扶持，要為拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的政策環(huán)境，加強組織建設(shè)，抱團發(fā)展，凝聚行業(yè)力量，同時強化品牌引領(lǐng)，提升品牌影響力，擴大品牌知名度，加大人才培養(yǎng)力度，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智力支持。此外，積極開拓國際市場，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。”馬麗萍在采訪中表示。相信，通過多方面的努力，未來青海拉面產(chǎn)業(yè)能實現(xiàn)更大的發(fā)展，成為青海經(jīng)濟發(fā)展的一張閃亮名片，讓青海拉面的品牌享譽國內(nèi)外，走向更加輝煌的明天。

　　記者感言 青海拉面向世界作答：我們是誰！

　　從3萬家夫妻店的“流動攤位”，到1.1萬個注冊商標的“品牌之林”；從單店日均2000元的“糊口錢”，到200億元產(chǎn)業(yè)集群的“富民密碼”，青海拉面正在用品牌化破題，在向世界作答：我們是誰！

　　縱觀青海拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史，數(shù)據(jù)是最有力的佐證：從小小的“夫妻店”成長為青海拉面知名品牌企業(yè)，“本穆青海牛肉拉面”單店日均服務(wù)800人次，會員儲值超百萬元，品牌店客單價及復購率較傳統(tǒng)夫妻店高；更有創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)奇跡的“青譜牦牛拉面”：160家加盟店連接我省多個牦牛基地，帶動牧戶戶均年收入持續(xù)增加，產(chǎn)品成為白象方便面的“定制款”。如今，11049個注冊商標中，“本穆”的拉面文化和牦牛文化，“大美西北”的民族融合文化，讓青海拉面的“品牌譜系”不斷擴大。

　　與此同時，標準化的拉面技法，上百家的“三店合一”示范店、持證上崗的“拉面匠人”，揭示著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的密碼。而標準化帶來的不僅是品質(zhì)穩(wěn)定，更是產(chǎn)業(yè)鏈的裂變。越來越多走出國門的青海拉面店，正是憑借標準化的“青海味道”打開市場。如今，這些走出國門的“青字號”特色產(chǎn)品成績單上，標準化讓青海品牌跨越了文化差異。

　　當20.3萬拉面人從“賣力氣”轉(zhuǎn)向“賣品牌”，當眾多食客為“青海故事”買單，這碗面早已超越餐飲范疇，成為青海少數(shù)民族產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的生動注腳。站在新起點，青海拉面的品牌化發(fā)展之路愈發(fā)清晰。

　　從黃河岸邊的小小面攤到融入世界版圖的拉面品牌店，青海拉面的蛻變軌跡里，藏著青海民族產(chǎn)業(yè)破繭的密碼。如今的這碗面早已不是簡單的飽腹之食，它是20萬拉面人用勤勞和智慧創(chuàng)下的產(chǎn)業(yè)，是標準化與文化力交織的產(chǎn)業(yè)蝶變，是以品牌化的腳步丈量世界的一碗面，它的每一根面條都在向世界遞出青海的名片——我們是誰！

　　我們，是青?；”鈸舫龅膭?chuàng)業(yè)史詩，是河湟紋樣繪就的文化符號，是民族團結(jié)煮就的幸福味道。這碗面的終極品牌價值，不只在舌尖，它讓世界看見，中國少數(shù)民族如何用一根面的韌性，織就傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的產(chǎn)業(yè)新篇；如何以一碗湯的溫度，烹煮中華民族的團結(jié)盛宴。